¿Qué té usar para hacer kombucha?
El té que elijas influye en el sabor y en la salud de tu SCOBY. Te contamos cuáles funcionan mejor y cuáles evitar.
Los mejores tés
- Té negro: el más recomendado, mantiene el SCOBY fuerte.
- Té verde: resultado más suave y antioxidante.
- Mezcla negro + verde: equilibra fuerza y sabor.
- Té blanco u oolong: posibles, pero más delicados.
Tés que conviene evitar
Evita las infusiones de hierbas como té base (no alimentan bien al SCOBY) y los tés con aceites esenciales (como el Earl Grey con bergamota), que pueden dañar el cultivo.
Por qué algunos tés dañan el SCOBY
Los tés aromatizados con aceites esenciales (como el Earl Grey, con bergamota) pueden resultar antimicrobianos y debilitar o matar el cultivo con el uso continuado. Las infusiones de hierbas (manzanilla, menta, rooibos) no contienen los nutrientes de la planta del té (Camellia sinensis) que el SCOBY necesita, así que no sirven como base principal, aunque sí para aromatizar en la segunda fermentación.
Tabla rápida de tés
| Té | ¿Apto como base? |
|---|---|
| Negro | Sí (el mejor) |
| Verde | Sí (más suave) |
| Blanco / Oolong | Sí, con cuidado |
| Aromatizado con aceites | No |
| Infusiones de hierbas | Solo para aromatizar |
Tabla de tés para kombucha
| Té | ¿Apto? | Notas |
|---|---|---|
| Negro | Sí (ideal) | Mantiene fuerte el SCOBY |
| Verde | Sí | Más suave; alternar con negro |
| Blanco / Oolong | Sí, con cuidado | Más delicados |
| Earl Grey y aromatizados con aceites | No | Los aceites dañan el cultivo |
| Infusiones de hierbas (rooibos, manzanilla...) | No como base | No alimentan bien al SCOBY |
Por qué algunos tés dañan el SCOBY
El SCOBY necesita los nutrientes del Camellia sinensis (la planta del té) para mantenerse sano. Las infusiones de hierbas no son verdadero té y no lo nutren igual, por lo que el cultivo se debilita con el tiempo. Y los tés con aceites esenciales (como la bergamota del Earl Grey) tienen compuestos antimicrobianos que pueden dañar el cultivo.
Cómo aromatizar sin riesgos
Usa siempre té puro en la primera fermentación y reserva las hierbas, especias y aromas para la segunda fermentación, cuando el SCOBY ya no está en contacto con el líquido.
Por qué las infusiones de hierbas no sirven como base
El SCOBY necesita los nutrientes específicos de la planta del té (Camellia sinensis): nitrógeno, taninos y minerales que no aportan las infusiones de hierbas (manzanilla, poleo, rooibos…). Si fermentas solo con hierbas, el cultivo se debilita tanda tras tanda. Resérvalas para dar sabor en la segunda fermentación, cuando el SCOBY ya no está en contacto.
El problema de los tés aromatizados con aceites
Tés como el Earl Grey llevan aceites esenciales (bergamota) con propiedades antimicrobianas que pueden dañar el cultivo. Evítalos como base. Para aromas cítricos o florales, añade la ralladura o la hierba fresca en la segunda fermentación.
Tabla rápida de decisión
| ¿Lo uso como base? | Tés |
|---|---|
| Sí | Negro, verde, blanco, oolong (puros) |
| Solo para dar sabor (2.ª ferm.) | Rooibos, hierbas, aromatizados |
| No | Tés con aceites esenciales como base única |
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer kombucha con rooibos o manzanilla?
No como base principal: no alimentan bien al SCOBY. Úsalos solo para dar sabor en la segunda fermentación.
¿Por qué no debo usar Earl Grey?
Lleva aceite de bergamota, que puede dañar el cultivo con el uso. Evita tés con aceites esenciales.
¿Cuántas bolsitas de té por litro?
Aproximadamente 2 bolsitas (o 4 g de té a granel) por litro de agua es una buena referencia.
¿Puedo hacer kombucha con rooibos?
No como base única: el rooibos no es verdadero té y no nutre bien al SCOBY. Puedes usarlo para dar sabor en la segunda fermentación.
¿El té en bolsitas sirve igual que el de hoja?
Sí, mientras sea té puro. La hoja suelta de calidad da mejor sabor, pero las bolsitas funcionan perfectamente.
