Cómo hacer un SCOBY desde cero
El SCOBY es la madre de la kombucha. Si no tienes uno, puedes cultivarlo en casa a partir de kombucha sin pasteurizar.
¿Qué es el SCOBY?
SCOBY significa «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras». Es esa capa gelatinosa que flota en la kombucha y la responsable de la fermentación.
Cómo cultivar un SCOBY paso a paso
- Prepara 1 litro de té negro azucarado (100 g de azúcar) y deja enfriar.
- Añade 1 botella (250-350 ml) de kombucha comercial sin pasteurizar y sin sabores.
- Tapa con una tela transpirable y deja reposar 2-4 semanas a 22-26°C.
- Poco a poco se formará una capa fina en la superficie: tu nuevo SCOBY.
- Cuando tenga 3-5 mm de grosor, ya puedes hacer kombucha.
Cómo cuidarlo y conservarlo
Entre tandas, guarda el SCOBY en un «hotel de SCOBY». Te lo explicamos en cómo cuidar y conservar el SCOBY.
Cuánto tarda en formarse un SCOBY
Cultivar un SCOBY desde cero requiere paciencia: lo normal son entre 2 y 4 semanas, aunque con frío puede tardar más. Durante los primeros días verás una fina película translúcida en la superficie; poco a poco se irá engrosando y volviendo más blanca y opaca hasta convertirse en un disco gelatinoso de varios milímetros.
Señales de que va bien (y de que no)
- Bien: película que crece, olor avinagrado suave, posibles hebras marrones (levaduras).
- Mal: manchas peludas verdes, blancas secas o negras (moho). Si aparecen, desecha todo y empieza de nuevo con más líquido iniciador e higiene.
Para que salga a la primera, usa una kombucha comercial sin pasteurizar, sin sabores y sin gas, y mantén el recipiente tapado con una tela a 22-26°C.
Paso a paso ilustrado para cultivar tu SCOBY
Más allá de la receta básica, conviene conocer los detalles que marcan la diferencia entre que se forme un SCOBY sano o que aparezca moho. La clave está en tres factores: acidez de partida, temperatura estable y reposo sin moverlo.
- Prepara té negro azucarado (1 L de agua, 70-100 g de azúcar, 6 g de té) y deja enfriar del todo.
- Añade una botella de kombucha comercial sin pasteurizar, sin sabores ni gas.
- Cubre con tela y deja en un sitio cálido (22-26 °C), oscuro y sin corrientes.
- No lo muevas ni lo destapes a diario: la capa nueva es muy frágil al principio.
- En 1-2 semanas verás una película; en 3-4 tendrá grosor suficiente.
Por qué a veces no se forma
- Kombucha pasteurizada: no tiene cultivos vivos. Es el error más común.
- Frío: por debajo de 20 °C el proceso casi se detiene.
- Poca acidez: usa suficiente kombucha de partida.
Cómo conservar el SCOBY recién hecho
Una vez tengas tu primer SCOBY, puedes usarlo de inmediato o guardarlo en un poco de kombucha (líquido iniciador) a temperatura ambiente. Aprende a mantenerlo sano en la guía de cómo cuidar y conservar el SCOBY.
Qué aspecto tiene un SCOBY recién nacido
Al principio verás una fina película translúcida o blanquecina flotando en la superficie. Día a día se irá engrosando y volviendo más opaca y elástica. No te alarmes si aparecen hebras marrones colgando o burbujas: son las levaduras trabajando y es totalmente normal. El SCOBY estará listo para usarse cuando tenga al menos 2-3 mm de grosor.
Cuánto tarda según la temperatura
| Temperatura | Tiempo en formarse |
|---|---|
| 20 °C | 4-6 semanas |
| 24-26 °C | 2-3 semanas |
Qué hacer si aparece moho
Si en lugar de una capa lisa ves manchas peludas, secas y en relieve (verdes, blancas o negras), es moho: desecha todo el líquido y empieza de cero con más cantidad de kombucha de partida y mejor higiene. No intentes rescatar un cultivo con moho.
No: necesita ser sin pasteurizar y sin saborizantes ni gas añadido. Las pasteurizadas no tienen los cultivos vivos necesarios para formar el SCOBY. Porque partes de muy pocos microorganismos. Cuantos más cultivos vivos tenga la kombucha de partida y más calorcita haya, antes se formará. Sí. Una vez tenga 3-5 mm de grosor, es perfectamente funcional para hacer tus tandas de kombucha. De color crema, beige o marrón claro, con posibles hebras o manchas marrones (levaduras). Las manchas verdes o negras peludas son moho. Mejor no. Los aromas y la fruta dificultan que se forme limpio; usa kombucha natural sin pasteurizar.Preguntas frecuentes
¿Sirve cualquier kombucha del supermercado?
¿Por qué tarda tanto?
¿El primer SCOBY sirve igual que uno comprado?
¿De qué color debe ser un SCOBY sano?
¿Puedo hacer un SCOBY con kombucha de sabores?
