Tela para cubrir la kombucha
Durante la primera fermentación, la kombucha se cubre con una tela transpirable (no con tapa) para que respire y quede protegida.
¿Por qué una tela y no una tapa?
La primera fermentación necesita oxígeno. Una tapa hermética lo impediría y podría favorecer moho. La tela deja pasar el aire pero bloquea insectos y polvo (la temida mosca de la fruta).
¿Qué tela sirve?
- Tela de algodón de trama tupida o varias capas de gasa.
- Un filtro de café de tela o papel también vale.
- Sujétala bien con una goma elástica.
El enemigo número uno: la mosca de la fruta
La mosca de la fruta (Drosophila) se siente atraída por el olor dulce-ácido de la kombucha y puede poner huevos en el SCOBY, arruinando la tanda. Por eso la cobertura debe ser transpirable pero de trama cerrada: deja pasar el aire que necesita la fermentación, pero impide la entrada de insectos y polvo. Sujétala siempre con una goma bien ajustada al borde del tarro.
Materiales recomendados
- Algodón de trama tupida o varias capas de gasa.
- Filtros de café de papel o tela.
- Paños específicos para fermentación con goma incluida.
Evita las telas muy abiertas (estopilla floja) o las rejillas amplias: la mosca de la fruta es diminuta y se cuela con facilidad.
Comparativa de cubiertas para fermentar
| Cobertura | Transpira | Frena insectos | Valoración |
|---|---|---|---|
| Algodón de trama tupida | Sí | Sí | Muy recomendable |
| Filtro de café (papel/tela) | Sí | Sí | Buena |
| Gasa fina (1 capa) | Sí | No del todo | Insuficiente sola |
| Tapa hermética | No | Sí | No usar en 1.ª fermentación |
Cómo fijar bien la tela
No basta con apoyar la tela: hay que sujetarla con una goma elástica ajustada al borde del tarro, sin huecos. La mosca de la fruta es diminuta y aprovecha cualquier abertura. Si usas gasa, dóblala en varias capas. Revisa que la tela quede tensa y limpia en cada tanda.
Por qué la primera fermentación necesita aire
Las bacterias acéticas que dan a la kombucha su acidez son aerobias: necesitan oxígeno para trabajar. Si tapas herméticamente, las asfixias y favoreces fermentaciones anómalas o moho. Por eso se usa tela en la primera fase, y solo se cierra herméticamente en la segunda fermentación, cuando ya buscamos retener el gas.
Cómo comprobar que la tela transpira bien
Una buena tela deja pasar el aire pero no insectos. Para comprobarlo, sopla a través de ella: debe pasar el aire con facilidad. Si es tan tupida que casi no respira, la fermentación se resentirá; si es tan abierta que ves grandes huecos, la mosca de la fruta entrará. El punto medio (algodón de trama cerrada o doble gasa) es lo ideal.
Cada cuánto cambiarla o lavarla
- Lávala entre tandas con agua caliente, sin suavizantes perfumados.
- Cámbiala si se mancha, se humedece o pierde tupido.
- Ten un par de recambios para no quedarte sin cobertura.
Alternativas si no tienes tela específica
Sirven un paño de algodón limpio de trama cerrada, varias capas de gasa o un filtro de café de tela. Sujétalo siempre con una goma elástica bien ajustada al borde del tarro.
No durante la primera fermentación: necesita oxígeno. La tapa hermética solo se usa para guardar el SCOBY o en la segunda fermentación embotellada. Sí, si es de algodón limpio y de trama cerrada. Lávala sin suavizante y asegúrala con una goma. El moho suele deberse a poco líquido iniciador o pH alto, no solo a la tela. Aun así, una tela demasiado abierta facilita contaminaciones. En un apuro sí, pero se humedece y se rompe con facilidad. Es mejor un paño de algodón de trama cerrada o un filtro de café. Lávala o cámbiala entre tandas. Si se moja o se mancha, sustitúyela para evitar contaminaciones.Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la tapa del tarro en vez de tela?
¿Vale un trozo de camiseta vieja?
¿Por qué aparece moho aunque tape con tela?
¿Puedo usar papel de cocina?
¿Cada cuánto cambio la tela?
