Cómo cuidar y conservar el SCOBY
Mantener tu SCOBY sano es clave para que la kombucha salga siempre bien. Te explicamos cómo cuidarlo y guardarlo entre tandas.
El «hotel de SCOBY»
Si vas a parar la producción, guarda tus SCOBYs en un tarro cubiertos con kombucha ya fermentada (líquido iniciador). Así se conservan sanos durante semanas o meses en un lugar fresco y oscuro.
Cuidados básicos
- Manipúlalo siempre con manos limpias; nada de jabón.
- Evita el contacto prolongado con metal.
- Mantenlo entre 20 y 26°C, lejos de la luz directa.
¿Te sobran SCOBYs?
Con cada tanda crece una capa nueva. Mira qué hacer con el SCOBY sobrante.
Cómo montar un hotel de SCOBY paso a paso
El hotel de SCOBY es un tarro de reserva donde guardas tus cultivos cuando no fermentas. Para montarlo: coloca los SCOBYs en un tarro de cristal limpio, cúbrelos con kombucha bien fermentada (cuanta más, mejor), tapa con una tela y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Añade té azucarado cada pocas semanas para «alimentarlo» si lo mantienes mucho tiempo.
Cuánto tiempo aguanta sin usarlo
Un hotel bien mantenido puede conservar los SCOBYs sanos durante meses. La kombucha se irá volviendo muy avinagrada (eso es bueno: protege del moho). Cuando quieras volver a producir, saca un SCOBY, usa parte de ese líquido como iniciador y arranca una nueva tanda.
Cómo montar un hotel de SCOBY paso a paso
El «hotel de SCOBY» es un tarro donde guardas tus cultivos sobrantes o en pausa. Así se conservan sanos durante semanas o meses.
- Usa un tarro de cristal limpio y de boca ancha.
- Introduce los SCOBYs y cúbrelos bien con kombucha ya fermentada (líquido iniciador).
- Añade un poco de té azucarado frío cada pocas semanas para «alimentarlos».
- Cubre con tela y guarda en un lugar fresco y oscuro.
Cuidados básicos del día a día
- Manipúlalo con manos limpias, nunca con jabón sobre el SCOBY.
- Evita el contacto prolongado con metal.
- Mantenlo entre 20 y 26 °C, lejos de la luz directa.
- Retira las capas más viejas y oscuras de vez en cuando.
Señales de un SCOBY sano
Un cultivo sano es de color crema o marrón claro, gelatinoso, con posibles hebras marrones (levaduras) colgando. Aprende a distinguirlo de uno estropeado en cómo saber si el SCOBY está malo.
Cómo "despertar" un SCOBY que ha estado en pausa
Si tu SCOBY ha pasado tiempo en el hotel o en la nevera, reactívalo dándole de comer: prepara té negro azucarado, mézclalo con su líquido y déjalo a temperatura ambiente. En pocos días volverá a mostrar actividad (burbujas, nueva capa). La primera tanda tras el letargo puede tardar algo más de lo normal.
Cuántas capas conservar
Con cada tanda se forma una capa nueva. No necesitas acumularlas todas: quédate con 1-2 capas sanas y retira las más viejas y oscuras, que pueden ralentizar y oscurecer la bebida. Las sobrantes puedes regalarlas, compostarlas o usarlas en cosmética.
Errores que acortan la vida del SCOBY
- Tocarlo con restos de jabón en las manos.
- Dejarlo sin líquido suficiente.
- Exponerlo al sol directo o a fuentes de calor.
- Usar utensilios metálicos de forma prolongada.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que meter el SCOBY en la nevera?
No es obligatorio. Se conserva mejor a temperatura ambiente en un hotel de SCOBY; la nevera lo ralentiza pero puede debilitarlo.
¿Cada cuánto alimento el hotel de SCOBY?
Si lo mantienes muchas semanas, añade té azucarado cada 3-4 semanas para que el cultivo tenga alimento.
¿Puedo apilar varios SCOBYs juntos?
Sí, pueden convivir varios en el mismo hotel. Con el tiempo conviene retirar los más viejos o gruesos.
¿Cuánto tiempo aguanta un SCOBY guardado?
En un hotel de SCOBY bien mantenido, varios meses. Solo necesita líquido suficiente y algo de té azucarado de vez en cuando.
¿Puedo guardar el SCOBY en la nevera?
Sí, soporta el frío de la nevera durante un tiempo, aunque entra en letargo. A temperatura ambiente en su hotel suele conservarse mejor.
