¿Cómo saber si el SCOBY está malo?
Aprender a distinguir un SCOBY sano de uno en mal estado es fundamental para una kombucha segura. Estas son las señales de alerta.
Señales de que está mal
- Moho: manchas peludas verdes, blancas o negras secas en la superficie. Si aparece, tira todo (SCOBY y líquido).
- Olor desagradable, putrefacto o muy distinto al del vinagre.
- Color negruzco uniforme o textura viscosa anormal.
Lo que SÍ es normal
- Hebras marrones colgando (levaduras): totalmente normal.
- Manchas marrones planas en el SCOBY.
- Que el SCOBY se hunda, flote o se ladee.
Moho vs levaduras: aprende a diferenciarlos
La confusión más habitual es tomar las levaduras por moho. Las levaduras son hebras o manchas marrones, planas, que cuelgan o se posan sobre el SCOBY: son normales y deseables. El moho, en cambio, crece por encima de la superficie, es peludo o aterciopelado y suele ser verde, azulado, blanco seco o negro, igual que el moho del pan. Si ves moho, no intentes salvarlo.
Qué hacer si aparece moho
- Desecha el SCOBY y todo el líquido (no lo reutilices como iniciador).
- Lava y desinfecta bien el tarro con agua caliente y vinagre.
- Empieza de nuevo con más líquido iniciador y mejor higiene.
- Revisa la causa: poco iniciador, sitio frío o tela demasiado abierta.
Moho vs aspecto normal: tabla rápida
| Señal | ¿Normal o peligroso? |
|---|---|
| Hebras marrones colgando | Normal (levaduras) |
| Manchas marrones planas | Normal |
| SCOBY que se hunde o flota | Normal |
| Manchas peludas verdes, blancas secas o negras | Moho: desechar todo |
| Olor putrefacto (no a vinagre) | Peligroso |
Qué hacer si aparece moho
Si ves moho (manchas peludas, secas, en relieve, sobre la superficie del SCOBY), desecha el SCOBY y todo el líquido: no intentes rescatarlo. Lava y desinfecta bien el tarro y empieza de cero con más líquido iniciador y mejor higiene. El moho suele aparecer por poca acidez de partida, falta de iniciador o una tela demasiado abierta.
Cómo prevenir problemas
- Usa suficiente líquido iniciador para bajar el pH desde el primer día.
- Mantén una buena higiene del material.
- Cubre con una tela de trama cerrada bien sujeta.
Olores: cómo distinguir lo normal de lo peligroso
Un SCOBY sano huele a vinagre suave, ligeramente afrutado o a levadura. Si detectas un olor pútrido, a queso rancio o desagradable, algo va mal. El olfato, junto con la vista, es una de las mejores herramientas para evaluar el estado de tu cultivo.
Casos que parecen malos pero son normales
- Hebras o "babas" marrones colgando: levaduras, normal.
- Manchas marrones planas sobre el SCOBY: normal.
- SCOBY que se hunde, flota de lado o forma capas: normal.
- Sedimento en el fondo de la botella: levaduras, inofensivo.
Prevención en una frase
Suficiente líquido iniciador (pH bajo desde el día 1), buena higiene y una tela bien ajustada evitan la inmensa mayoría de problemas de moho.
No. Si hay moho, hay que tirar el SCOBY y el líquido completos, porque las esporas se reparten por todo. No, son levaduras y son normales. El problema es el moho peludo en la superficie, de color verde, blanco seco o negro. Casi siempre por poco líquido iniciador (pH alto), temperatura baja o contaminación. Más iniciador e higiene lo evitan. No. Si hay moho, desecha el SCOBY y el líquido por completo. El riesgo no compensa. No. Las burbujas y las hebras marrones (levaduras) son totalmente normales. El moho es seco, peludo y está sobre la superficie.Preguntas frecuentes
¿Puedo quitar solo la parte con moho?
Mi SCOBY tiene hilos marrones, ¿está mal?
¿Por qué le sale moho a mi kombucha?
¿Puedo quitar el moho y aprovechar el resto?
¿Las burbujas y las hebras son moho?
